Poner una sartén grande con aceite a calentar, mientras contaremos la cebolla en dados pequeños. Cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla y dejamos a fuego lento

Mientras tanto lavaremos y contaremos en daditos la berenjena. Una vez veamos pochada la cebolla, agregamos la berenjena 🍆 y subimos el fuego.

Es importante ir mirando si hace falta más aceite. Dejamos unos minutos y agregamos medio vaso de agua. Dejamos otros minutos.

Sacamos la masa de empanada de la nevera y ponemos el horno a precalentar a 200°.

Mientras tanto iremos cortando el pimiento en tiras. Cuando veamos que la berenjena está empapada, echamos el pimiento.

Después de este proceso, cortamos los tomates y agregamos. Echamos sal al gusto. Dejamos 10 minutos más a fuego lento y tapamos.

Vamos extendiendo una de las masas de empanada en nuestra bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor.

Agregamos la mezcla encima de la masa, dejando los bordes libres.

Agregamos el atún por encima homogéneamente y los arándanos.

Estiramos la segunda masa para empanada y cubrimos con ella lo que ya teníamos. Cerramos bien los bordes.

Batimos el huevo y barnizamos la empanada.

Pinchamos la masa con un tenedor y hacemos un agujero de 1 cm en el centro.

Dejamos 20-30min en el horno (hasta que se dore) y listo!!!