Primeramente se realiza la masa. La manteca debe estar blanda, se mezcla con el azúcar, la yema, la esencia y la ralladura, y por último la harina. Unen los ingredientes y dejan descansar en frío unos 30 minutos antes de amasar. Enmantecan y enharinan un monde de tarta, se amasa y se pincha la masa con tenedor. Además para que no suba la masa es preferirle ponerle peso encima para hornear (yo uso papel matelizado sobre la masa, y le coloco piedritas o cubiertos). Horno mínimo 20-25 minutos

La crema pastelera se realiza de la siguiente forma: calentar no mucho la leche con la mitad del azúcar (50 gr.). Aparte mezclar la otra mitad del azúcar con las yemas, la esencia y la harina. Cuando la leche está un poco caliente agregar de a poco a las yemas e ir integrando todo (esta acción, fuera del fuego). Luego volver a la hornalla y cocinar hasta que espese, revolviendo siempre. Apenas empieza a romper hervor ya está lista.

Es importante que la crema no quede con grumos. Si es así, deberán pasarla por colador para quitárselos. Se coloca en recipiente y se tapa con film o bolsa no dejando que a la pastelera le entre aire, sino se seca y se le forma una costra en la superficie. Dejar enfriar en heladera mientras no la utilicen, ya que para usarla deben tener lista la fruta para decorar.

Se limpia bien la fruta y se corta en mitades, rodajas, como les guste. La imaginación juega un papel preponderante en la decoración. Lo importante es que quede bien vistoso!

Por último, se puede preparar el baño de almíbar para conservar la fruta. Hidratar la gelatina con el agua y azúcar. Calentar y dejar enfriar para que espese un poco. Bañar con pincel toda la tarta y llevar al frío para que solidifique. Bueno, espero la realicen porque está excelente. Se las súper recomiendo!