Para la masa, hacemos un arenado con la manteca, el azúcar y la harina. Luego añadimos el huevo y la esencia. Seguimos integrando con las manos hasta formar una masa. Dejamos descansar.

Mientras preparamos el crumble, o lo que lleva arriba. Puse unas cantidades estimativas pero en realidad lo hice a ojo. Me gusta que tenga más coco que azúcar. Mezclamos con un tenedor los 3 ingredientes, no debe quedar todo integrado como una pasta, sino más bien disuelto.

Añadimos por último la mezcla de coco y no presionamos, simplemente ponemos por arriba.

Horneamos a 180° hasta que se vea dorado.