Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.Tamizamos la harina y reservamos. En un cazo, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentamos todo a fuego medio. Cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos la harina de golpe, removiendo con unas varillas.

Volver a poner el cazo en el fuego y volvemos a remover sin parar, hasta que la masa quede lisa. Fuera del fuego, incorporaremos los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente con las varillas hasta integrarlos completamente a nuestra masa.

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla lisa. Sobre la bandeja del horno colocamos un papel de horno y vamos formando rollitos de nuestra masa.Horneamos de 20 a 30 minutos a 180C (es importante no abrir el horno, de lo contrario, la masa no sube).Cuando nuestros Petisús están hechos, los dejaremos enfriar.

Empezamos a rellenar nuestros Petisús. (En la parte inferior he hecho dos pequeños agujeros y por hay los he rellenado).

Glaseado :
Tamizamos el azúcar glass. Añadimos la clara de huevo en un bol junto con las gotas de limón, batimos ligeramente con un tenedor hasta que espumee la clara. Vamos añadiendo el azúcar glass a cucharadas, mientras batimos con las varillas. Bañamos nuestros Petisús, lo metemos en el frigorífico para que endurezca el glaseado y buen provecho.