Partir la cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en AOVE previamente calentado en una sartén, echamos el bacalao y dejamos que se haga unos minutos. Partimos las aceitunas y los pimientos, los agregamos a la sartén (las cantidades son al gusto). Dejamos unos minutos y echamos un tercio de vaso de vino. Dejamos 5 a fuego medio y finalmente añadimos el tomate frito. Cuando esté hecho el guiso lo dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y ponemos el guiso en la base dejando un centímetro en las orillas. Colocamos la otra masa por encima y doblamos las orillas formando un rollo hacia dentro (se pueden pegar las masas al gusto). Rompemos el huevo y usamos la yema para barnizar y hacemos algunos agujero para que la masa respire y se esponje mejor.

Metemos ya nuestra empanada al horno a unos 200°C previamente calentado. Cuando esté dorada esta LISTA. Yo prefiero que se enfríe para servir pero hay a quien le gusta recién salida del horno.