Lo primero que vamos ha preparar es la salsa, para ello, comenzaremos pelando y troceando la cebolla muy pequeña y la sofreiremos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.
Luego mientras se va dorando la cebolla, lavaremos, pelaremos y trocearemos los puerros.
Una vez la cebolla este doradita, le añadiremos los puerros troceados, los saltearemos un poco, sazonaremos y le añadiremos la copa de brandy y los vasos de agua.

Lo dejaremos a fuego medio hasta que los puerros se aflojen.
Ya solo queda triturarlos en un vaso triturador, si esta muy espeso le podemos añadir una poca de agua más.
Una vez bien triturado, lo volvemos a echar a la sartén y le daremos un hervor, probaremos y rectificaremos de sal o especias si fuera necesario.
Una vez lista la dejamos a fuego lento o apartamos.

Para la guarnición, primero lavaremos y cortaremos las verduras, las añadiremos a una sartén con un poco de aceite, sazonaremos y saltearemos hasta dejarlas al gusto. Una vez las tengamos las dejaremos a fuego lento o apartaremos.

Por último en otra sartén haremos los filetes a la plancha y los sazonaremos al gusto.

Una vez lo tengamos todo listo y caliente, solo quedará emplatar y disfrutar.