Hervir la acelga, preferentemente la noche anterior para que se escurra todo el agua

Picar 2 cebolla, ajo, perejil y pimiento y poner a dorar en una olla... incorporar la carne picada hasta dorar y luego la acelga cortada...condimentar a gusto...poner los 3 huevos hervido, queso y jamón...listo el relleno

Colocar los huevos y batir con 1/4 de leche... agregar la harina dejando 3 cucharas por lo menos...batir hasta espesar y salar a gusto...y hacer los panqueques

Colocar la leche restante en una ollita y tamizar la harina batir hasta que hierva...agrego sal y nuez moscada al que le gusta...lista la salsa blanca

Picar la cebolla, dorar, colocar el cuarto restante de carne molida una vez dorada, colocar el puré..salar y lista la salsa roja...

Armar los canelones colocar la salsa roja primero, luego la blanca y si gustan queso...llevar a horno 10' solo para calentarlos