Lo primero es sancochar los medallones de papas por 6 minutos luego que rompa hervor, la sacamos y las depositamos en un bol con agua fría por 2 minutos. Esto parará su cocción y retirará el exceso de almidón de las papas. Secamos las papas y dejamos reposar 5 minutos. Luego las cortamos en bastoncitos de 1 cm x 1 cm.

En un wok, agregamos 2 litros de aceite calentamos a 175°C y agregamos las papas a freír revolviéndolas dentro del aceite para repartir el calor del aceite y lograr un dorado completo en cada bastón. Estas las escurrimos muy bien con una cucharona de rejillas, asegurando la mayor parte del aceite regrese al wok. Las papas fritas las depositamos sobre papel absorbente.

En un sartén con la mantequilla y el aceite de oliva salteamos las salchichas, ajíes y cebollas, hasta que estén doradas, agregamos la pasta de tomates y sofreímos todo junto por 1 minuto, agregamos el sofrito y damos otro minuto más, todo a fuego medio. Agregamos el caldo de papas, mezclamos y dejamos que rompa el hervor, bajamos fuego y dejamos 2 minutos. Corregimos sal y pimienta y listo.

Antes de servir las papas debemos salar y agregarle un pizca de paprika, para saborizar las papas.