Poner las alubias en remojo 12 horas.

En una olla a presión meter 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata pelada y las alubias. Cubrir las alubias de agua, salarlo y cocerlo todo durante 20 minutos.

Mientras tanto, picar la otra 1/2 cebolla, los pimientos rojo y verde y la zanahoria y sofreírlo. Después añadir los champiñones y la coliflor junto con la sal y las especias que se estimen oportunas (yo añadí pimienta molida, comino y jengibre molido). Finalmente añadir el chorizo troceado.

Cuando la olla a presión haya terminado meter en una batidor la cebolla, la zanahoria y la patata cocida. Después añadirlo a las alubias junto con el sofrito.

Finalmente, cocer la morcilla en una cazuela a fuego lento durante 15 minutos.

Emplatar la cazuela de alubias con la morcilla.