Para empezar troceamos los bifes separando el hueso. Al ser una carne magra casi no tiene grasa. Una vez hecho esto lo metemos en un bol y añadimos todos los condimentos, el jugo de limón y el un chorro de aceite y removemos bien. Yo lo hago a ojo, sin medidas. También se puede hacer una emulsión con todo lo anterior y añadirselo a la carne. Una vez hecho esto, dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras esperamos que la carne macere, preparamos el cous cous. En una ollita o sartén saltemos las verduras cortadas en petit brunoise y la cebolla en juliana unos 5 minutos. Le añadimos un poco de sal y azafrán o cúrcuma (lo ideal es curry pero no tenía) y le echamos la misma cantidad de agua que de cous cous. Esperamos que hierva el agua, apagamos el fuego y le ponemos el cous cous esparciéndolo bien. Tapamos la sartén y dejamos hidratar durante 5/7 minutos.

Cuando pase este tiempo le añadimos un poquito de mantequilla y el cilantro picado y con un tenedor separamos el grano. Una vez hecho esto, sacamos la carne y marcamos en una olla. Cuando este lista la cubrimos con agua y dejamos hervir unos 20 minutos. Controlamos que este tierna y añadimos un poco de puré de tomate y un toque de azúcar. No pongo cantidades porque lo hago a ojo. Cada uno puede añadirle a su gusto y dependiendo de las cantidades.