Lava cuidadosamente el cilantro, desprende las hojas y resérvalas para adornar. Guarda las raíces (son las que utilizaremos)

Corta la parte blanca del limoncillo, macera las hojas hasta que queden cuarteadas.

Rebana los chalotes.

Pela y corta el jengibre y machácalo suavemente hasta que derrame un poco de líquido.

Rasga las hojas de lima en pedazos pequeños.

Corta las setas en pedazos pequeños.

Tritura los ajos

En un olla vierte la leche de coco, el agua, la sal o salsa de pescado (lo que vayas a usar), las raíces de cilantro, el limoncillo, los chalotes, los chiles, el jengibre, las hojas de lima y los ajos.

Cocina a fuego lento tapada durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando suavemente.

Tamiza el líquido para deshacerte de todo los ingredientes sólidos.

Agrega a la sopa las setas y el judo de lima. Hierve ligeramente. Retira del fuego y sirve.

Adórnala con hojas de cilantro, una rebanada de chile. Sazonar y servir inmediatamente con hojas de cilantro, una rebanada de chile, lima extra y hojas de lima en rodajas finas.

Si lo deseas puedes agregarle pollo o camarones, incluso arroz.