Primero cortaremos todos los arbolitos del brócoli cuidando que no se deshaga, lo ponemos en un recipiente con agua y gotitas de Microdyn para desinfectar por unos 10 minutos.

Después escurrir en un colador y reservar. Ahora separa las claras de las yemas de huevo y reserva las yemas en un recipiente aparte.

Pon las claras en un bowl grande y bate a punto de turrón, ya listo agrega las yemas de manera envolvente y sazona con sal, enseguida agrega el brócoli ya escurrido y el queso panela, mueve de manera envolvente.

En un sartén a fuego medio agrega aceite, el suficiente para freír, con una cuchara agrega un poco de la mezcla al sartén cuidando que sea poca mezcla para que tus tortitas se cuezan bien, agrega las que le quepan a tu sartén y voltea para que se cuezan por ambos lados, coloca en un refractario con papel absorbente y listo a disfrutar.