Primer paso y fundamental: precalentar el horno en mínimo. Lograr una temperatura estable a la hora del horneado es primordial.

Otra regla básica de pastelería es que para hacer bizcochuelos debes usar POR HUEVO: 30 gr DE AZÚCAR Y 30 gr DE HARINA 0000. Con lo cual más abajo vas a ver la proporción de huevo para cada tamaño de molde.

Es decir, que en un molde de 24 cm de diámetro por ejemplo: según la tabla dice que necesitamos 8 HUEVOS, entonces si por huevo son 30 gr de azúcar y 30 gr de harina serán en total 240 gr DE AZÚCAR y 240 gr de HARINA.

Otro secreto es sacar los huevos de la heladera unas horas antes para que estén a temperatura ambiente o, en su defecto, llená un recipiente con agua tibia y sumergí los huevos enteros ahí dentro, sin ir al fuego ni nada, es solo para que pierdan el frío de la heladera dado que cuando el huevo está a temperatura ambiente logra capturar más aire, con lo cual obtendremos un bizcochuelo más alto y esponjoso.

Una vez a temperatura ambiente los huevos, cascalos y colocalos en un bowl de batidora eléctrica o en un bowl para batir a mano (podés hacerlo de este modo, solo que te va a llevar un poco más de tiempo) junto con el azúcar. Y comenzá a batir por lo menos por 10 minutos, hasta que logremos un batido súper espumoso que cuando realicemos un dibujo con la mezcla, el mismo quede marcado y no se borre. (punto letra)

Tamizá la harina e integrala a la preparación con movimientos envolventes en 3 veces. Una vez hecha la mezcla, colócala en un molde aceitado o enmantecado y llévalo al horno.

Sabías que para cada molde existe una cantidad determinada de preparación? Te dejo a continuación las medidas. Para un molde de 18 cm de diámetro - 4 huevos • Para un molde de 20 cm de diámetro - 6 huevos • Para un molde de 22 cm de diámetro - 7 huevos • Para un molde de 24 cm de diámetro - 8 huevos • Para un molde de 26 cm de diámetro - 9 huevos • Para un molde de 28 cm de diámetro - 10 huevos

Durante los primeros 20 minutos, es importante NO ABRIR el HORNO! De lo contrario el bizcochuelo se bajará. Aproximadamente tarda en hornearse 50 minuto, así que, transcurridos los primeros 30 o 40 minutos ya podes abrir el horno para chequear con un palillo o cuchillo que está listo. Cómo? Es fácil, simplemente pinchalo en el medio. Si el palillo o cuchillo sale seco y limpio, debemos sacar el bizcochuelo del horno.

En caliente, espolvoreá azúcar impalpable en la superficie y colocá el bizcochuelo dado vuelta en un plato y déjalo enfriar de esta manera. Eso ayuda a que, con ayuda de la gravedad, el calor no nos aplaste la miga, al contrario nos ayudará a mantener la altura del bizcochuelo.