Para empezar la manteca debe estar pomada, es decir blanda. La ponemos en un bowl y la pisamos con un tenedor, agregamos el azúcar y mezclamos.

Incorporamos los huevos, solo 2. Ponemos una cucharadita de esencia de vainilla y la harina de a poco mientras vamos uniendo todo con las manos pero sin amasar. Ponemos una parte de la masa (3/4 más o menos) en una tartera. El resto quedara para las tiritas de arriba.

Hervir un poco de agua, poner el dulce de membrillo en un plato y agregarle unas dos o tres cucharadas soperas de agua hirviendo, para que el dulce se ablande y sea más fácil pisarlo. Pisarlo con un tenedor hasta que quede sin trozos.

Poner una capa de dulce sobre la masa en la tartera. Formar tiritas con la masa que nos quedo y poner en los bordes y en el medio. Pincelar las tiritas con huevo batido (acá utilizamos el huevo extra). Llevar a horno 30/45 min, hasta que esté dorada.