Desgranar el choclo y licuarlo con un poco de agua.

En una olla, colocar un poco de aceite y el diente de ajo y freír la cebolla. Cuando dore, agregar el ají panca y el ají amarillo.

Cuando la cebolla tome color, incorporar el choclo licuado y la media taza de agua. Agregar sal y pimienta al gusto. Esperar a que el choclo cocine y apagar el fuego. Debe tener una textura parecida al puré. Servir en un plato.

Aparte, sazonar la pechuga de pollo (cortada en dos) con sal y pimienta. En un plato, colocar la harina de quinua y apanar la pechuga en ésta. Cuando quede bien cubierta, freír en una sartén.

Picar los champignones y agregarlos a la sartén en donde se está friendo la pechuga. Cuando todo dore bien, apagar el fuego y colocar la pechuga y los champignones junto al pepián en el plato.