Forrar la chapa con papel sulfito. Batir los huevos con el azúcar, bien espumoso entre 15’ y 20’. Retirar de la batidora y mezclar la harina en forma envolvente. Llevar al horno a máxima temperatura (210 grados) 8’ a 10’ minutos!

Una vez pronto el pionono, cortar dos iguales (del tamaño del molde!) Realizar el relleno, con 4 claras y 200g de azúcar realizamos un merengue italiano, le agregamos la gelatina hidratada y batimos la crema doble con el azúcar impalpable a medio punto y lo agregamos también.

Hacemos la yema Mola, los huevos con el azúcar en una cacerola a fuego directo (llama baja) cuando comience a espesar revolver sin dejar pegar. Perfumar y enfriar!

ARMADO: colocar en el fondo uno de los piononos, pintar con yema Mola y quemar con la plancha. Agregar el relleno con la crema pronta y tapar con el otro pionono, pintar con yema Mola y quemar con la plancha.