Primero se limpian las calabacitas, se les cortan ambos extremos pero no mucho para poder rellenarlas y se ponen a cocer durante 10 a 15 minutos en agua hirviendo

Cuidar que queden ligeramente cocidas (no recocidas porque se desbarata). Sacarlas del agua y ponerlas en alguna superficie en donde puedan enfriarse.

Cortarlas por la mitad y sacarles con mucho cuidado parte del relleno. A mí me gusta dejarlas huecas pero no como tubos sino como botecitos, pero ahí es a tu gusto. Y rellenar cada mitad con tiritas de queso.

Una vez rellenas en un recipiente poner la harina y revueltas cada Calabacita y lo que sigue es capearlas

Prepara el caldillo cociendo en una taza de agua los jitomates, cebolla, ajo y chiles (si te gusta el picante, si no puedes prescindir de ellos) y licúa todo con un poco de sal y un poco de consomé de pollo y aparta. Mientras precalienta un sartén con suficiente aceite.

En un bowl bate sólo las claras de los huevos hasta que esponjen y agregarles poco a poco las yemas para que no se baje lo batido.

Una vez hirviendo el caldillo agrega con cuidado las calabacitas capeadas y deja cocer todo junto unos 10 minutos a fuego bajo.

Sirve con arroz blanco y un poco de crema ácida como guarnición.