Verificar que las alitas no tengan aún plumas y lavarlas con agua.

Separar el muslo, ala y punta, se corta a través del cartílago donde la alita se hace móvil.

En un bowl agregar las alitas ya cortadas y comenzar a sazonar con el ajo, cebolla, pimienta y sal. Al final agregamos la harina; hay que procurar que todo esté bien distribuido en las alitas.

Ponemos una olla con suficiente aceite, esperamos a que caliente y agregamos las alitas alrededor de 15 min, tenemos que dejar que queden bien crujientes.

Sacamos y dejamos escurrir sobre un plato con una servilleta de papel.

Pasamos a la salsa, se le quita el hueso al mango y se pone en un sartén con todo y cáscara a fuego medio junto con los habaneros y la cebolla hasta tatemarlos.

Cuando tomen un color carbonizado, pasarlo todo a la licuadora agregando la media taza de agua.

Ponemos un sartén con las cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida echar el azúcar y el vinagre unos segundos después de caramelizarla, hay que evitar que se exponga mucho tiempo para que no se cristalice.

Agregamos la salsa de mango y la soya, esperamos a que reduzca.

Una vez que tenemos la consistencia deseada sacarla del sartén y ponerla a enfriar por 10 min.

Sumerge las alitas una por una en la salsa y colócalas en un plato para degustarlas.