El secreto de este dulce es que un día que hagas un asado hay que aprovechar y poner el cayote en las brasas, girandolo cada tanto (lo normal es que se reviente y pierda líquido)

Al otro día, cuando ya esta frío lo pelas y le sacas la semilla (lo que va a ser re fácil porque ya va a estar blando) luego pesas la pulpa y pones a cocinar la pulpa con el azúcar a fuego lento revolviendo cada tanto para que no se pegue

Una vez que la pulpa se volvio translúcida y tomo un color acaramelado lo que hago es sacar un poco con la cuchara y llevarlo a la heladera para comprobar que va a tener la consistencia que quiero. Una vez logrado esto, lo retiro del fuego.

Envasar caliente y dejar los frascos pata para arriba hasta que se enfríen (esto ayuda a que no se formen hongos). También queda buenísimo si le agregamos nueces