La cocción del cuscús se lleva a cabo en tres fases y cada fase de cocción son 30 min.(ir mirando siempre que tenga suficiente agua para que no se queme el caldo) ponemos el cuscús en un recipiente grande y humedecer con el aceite y una taza de 250 ml de agua. Se debe impregnar bien cada grano con agua para que se hinche durante la cocción. Por lo tanto, hay que frotar, entre las manos húmedas, un puñado después de otro.... Dejar reposar 10 min, mezclar

Y luego, poner el cuscús en la olla hacer con un cuchillo unos agujeros y esperar que el vapor se escape. No olvides tapar la olla bien para que no se escape el vapor.

En una olla Express, poner la carne con 1 cebolla en láminas y el cilantro y perejil picado,, con aceite de oliva, sal, y las especies. Dejar cocinar 10 min y Añadir el agua suficiente a su cocción (y añadir también los garbanzos y dejar cocer 30 min. más o menos.

Cortar las verduras a lo largo y por la mitad, la iremos incorporando en diferentes etapas por que no todas se cuecen igual y no queremos después un puré

Pasado el tiempo pondremos dos litro más de agua y empezamos poniendo el tomate y la pastilla de smen
Cuando empieza a hervir ya ponemos el cuscús y dejamos los 30 min.

En la segunda cocción pondremos la zanahoria y la col. Si veis que falta agua añadir

En la tercera cocción pondremos el calabacín y la calabaza

Verter de nuevo el cuscús en el recipiente, tendremos una masa compacta.
Con un tenedor, luego con las manos cuando se enfría un poco la sémola, e ir rompiendo esta masa, añadimos una taza (250 ml) más del agua fría.
En este momento se aconseja poner la sal.
Dejar 10 min reposar
Volver a remover y a poner el cuscús encima del caldo y esperar que el vapor salga

Verter de nuevo el cuscús en el recipiente
Volver a añadir una taza de agua y remover bien separando los granos, dejar reposar 10 min y poner de nuevo al vapor.

El cuscús esta casi listo. Verter de nuevo en el recipiente por última vez. Ahora solo hay que añadir la mantequilla y mezclar con el cuscús para separar bien los granos y un poquito de caldo del cuscús

Servir el cuscús aún humeante en una fuente grande y honda, colocándolo en forma de volcán y en medio ponemos la carne y repartimos las verduras.

Poner una sopera para remojar el cuscús en la mesa según el gusto de cada comensal.

Le puedes añadir pollo, ternera, cordero, solo verduras, queda buenísimo con todo.
Tendremos en cuenta las cocciones para echar las diferentes carnes y verduras.