Colocar en una cacerola a fuego medio un poquito de aceite de oliva

Agregar la cebolla, el puerro y los tomates (todo bien picado)

Revolver los ingredientes para que absorban el aceite caliente

Agregar la carne picada especial y revolver todo con una cuchara de madera

Cuando la carne comience a cambiar de color, incorporar el puré de tomate

Agregar sal y pimienta, mezclar y tapar la cacerola para su cocción uniforme y lenta (aprox 30 minutos)

Cuando la carne esté cocida dejar reposar en la cacerola hasta enfriar

Una vez fría la preparación, extraer con cuidado el líquido de la cacerola procurando que el relleno no se vuelque

Agregar los huevos cortados picados y las aceitunas cortadas a la mitad y mezclar

Una vez obtenido el relleno, con una cuchara aplicar a cada tapa de empanada y proceder al repulgue

Colocar las empanadas en una pizzera o fuente para horno previamente aceitada

Pintar con las yemas batidas cada empanada y espolvorearlas con azúcar

Llevar al horno temperatura media por aproximadamente 20 minutos.

Cuando se vean las empanadas doradas como se muestra en la foto, retirar y servir!