Pelamos los langostinos, cortamos a trocitos los langostinos y el rape reservamos.

Ponemos a calentar la leche que vamos a utilizar para hacer la bechamel y introducimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y el hueso del rape, cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y tapamos, dejamos infusionar, colamos.

Calentamos en un cazo la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien, vamos añadiendo la leche que hemos infusionado poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa homogénea, añadimos la sal y rallamos un poco de nuez moscada, reservamos.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, echamos el ajo y la cebolla bien picadito y dejamos pochar cuando esté transparente añadimos los langostinos y el rape troceado.

Lo cocinamos 5 minutos, añadimos el coñac y dejamos que se evaporar, entonces añadimos el tomate frito y 2 o 3 cucharadas de bechamel, así quedarán más jugosos.

Cocemos las placas de canelones enfriamos, las ponemos sobre un paño limpio y rellenamos.

Calentamos la bechamel y la ponemos por encima, guarde unas colas para decorar y ya se puede servir.
También podéis poner queso y gratinarlos, pero esta bechamel está tan rica que no es necesario, pero esto ya es al gusto del consumidor.