Primero realizamos una salsa bechamel tradicional: colocamos una cacerola la manteca hasta que esté bien derretida y luego el haria y revolvemos hasta conseguir un color ligeramente más rubio (como de leche con café). Luego agregamos la leche y revolvemos con un batidor hasta que la leche hierva. Una vez que hierve revolvemos unos segundos más. Y apagamos el fuego.

Colocar en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal los fideos. Cocinar hasta que estén casi aldentes, es decir hasta antes de lo que se acostumbra, terminaran su cocción en la salsa.

Prender nuevamente el fuego de la bechamel y agregar lentamente los quesos en cubitos hasta que se derritan. Condimentar bien. Y agregar chorizo.

Agregar los fideos a la salsa y la crema, revolver bien y agregar por arriba el queso rallado. Llevar al horno fuerte hasta gratinar, es aconcejable usar la parte de abajo del horno para hacerlo más rápido y que no se seque la salsa.