Comenzaremos por ablandar nuestras lentejas en una cacerola con suficiente agua y un toque de sal.

En otro sartén agregaremos el chorizo y los vegetales a excepción de la papa y la zanahoria. Allí los vamos a cocinar hasta que estén suaves y translúcidos, le añadiremos también una pizca de sal.

Cuando ya nuestras lentejas comiencen a ablandarse añadiremos el sofrito que hicimos anteriormente, las papas, zanahoria y taparemos. Vamos a dejar cocinar hasta que todo esté blando a un fuego muy bajito y moviéndolo constantemente. Si es necesario agreguen agua durante la cocción.

Cuando todo esté blando rectificamos nuestra sazón, agregamos el cilantro picadito y apagamos la cocina. Lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir. Lo pueden comer solo o con arroz si así lo desean.

Espero que lo disfruten!