Poner las colitas de rape en un bol y añadir un chorrito de limón por encima para maridar durante 1 hora (también se puede poner vino blanco en vez de limón). Se deja en la nevera tapado con papel de film.

Pelar la patata y cortarla en rodajas de 5mm y lavarlas con abundante agua para quitar el almidón

Marcar las patatas en una paella por cada lado.

Cortar la cebolla en juliana y hacerla en la paella. Cuando esté hecha, añadir un ajo cortado en trozos muy pequeños y antes de que se queme, añadir los tomates rallados y una cucharada de harina para espesar.

Añadir una pizca de sal y de azúcar, al cabo de unos minutos añadir el vaso de vino blanco y el caldo de pescado.

Añadir las colitas de rape que se han dejado con limón o vino blanco durante una hora.

Mientras se hace a fuego lento, añadir en un bol unas 10 avellanas, 10 almendras, 2-3 ajos, perejil y aceite para picarlo bien y realizar una salsa espesa.

Cuando se haya reducido el caldo, añadir la salsa de almendras y avellanas y dejarlo 5-10 minutos antes de retirar.