Para los panqueques: En un bowl mezclar los huevos con la leche, el aceite y la sal. Luego incorporar la harina y mezclar hasta que te quede una consistencia no muy líquida.

Cortar la cebolla, el morrón y la zanahoria en cubitos y llevar a una olla con aceite caliente y dorar. Una vez que estén cocidas vamos a incorporar la acelga y las hojas de remolacha cortadas bien chiquitita (previamente le quitamos el exceso de líquido a las hojas antes de utilizar). Agregar condimentos y sal a gusto

Luego rellenamos los panqueques, le agregamos la salsa que más te guste y al horno