Una vez que herviste y escurriste la espinaca, poner en procesadora o licuadora de mano con los dos huevos, retirar cuando esté bien procesado. Agregar harina de almendras y sal, nuez moscada a gusto. Enmantecar una sartén e ir colocando la pasta para hacer los panqueques. Yo los hice pequeños y más gruesos. Podés hacerlos como más te gusten! 🤭😋

Relleno: Una vez listos los panqueques. Colocar el sartén con un poquito de aceite, agregar el pimiento rojo y el tomate cortado en pequeños cubitos y saltear unos minutos. Luego agregar el contenido de la lata de atún y las dos cucharadas de queso crema, mezclar bien. Salpimentar a gusto.

Una vez que tenemos los panqueques, el relleno y la crema podemos armar. Un panqueque, relleno, panqueque, relleno. Así sucesivamente. Una vez finalizado colocar encima la crema de choclo y llevar al microondas durante 3 minutos. Al retirar colocar queso rallado, orégano a gusto.

Y así queda!!! Acompañar con un rico vinito si te gusta! Que lo disfrutes!!!! 😘🏡