Masa:
Unir azúcar, harina, polvo para hornear y manteca. Formar una ‘arena’.
Agregar los huevos batidos perfumados con la esencia o´ la ralladura. Si es necesario, agregar la Ieche para terminar de formar un bollo suave y Iiso. Dejar descansar una hora en la heladera.
Molde en-mantecado. Estirar para forrar el molde, o cortar galletitas.

Relleno (clésico): Derretir el dulce de membrillo o batata a fuego muy suave con un poquitín de agua u oporto.
Rellenar Ia pastafrola. (Se puede hacer tiritas de masa para adornar).

Relleno (Variante 1): Con dulce de leche y merengue).
Rellenar con 1/2 kilo de dulce de leche. Batir 3 claras a nieve, incorporar poco a poco 6 cucharadas de azúcar sin dejar de batir y seguir batiendo unos minutos más (merengue). Cubrir él dulce de leche con este.

Relleno (Variante 2): Con ricota.
Partir la masa en 2, estirarla, forrar el molde, Mezclar 400 g de ricota con 4 cucharadas de azúcar, ralladura de limón. esencia de vainilla y huevos. rellenar y tapar con el resto de la masa.
Pinchar un poquito la tapa y pincelar con huevo batido.