En primer lugar preparamos la cebolla caramelizada: cortamos las cebollas en rodajas finitas y las echamos a una ollita pequeña donde hemos añadido un poco de aceite previamente y salpimentamos. Dejamos que se vaya pochando mientras vamos haciendo la masa que explicaré en el siguiente paso (añadir una cucharita de café con bicarbonato sódico acelera el procedimiento); una vez esté pochada añadimos 2 cucharadas soperas rasas de vinagre de Módena y una de azúcar y dejamos que se vaya reduciendo.

¡Vamos con la masa!: en primer lugar echaremos la harina en un bol con 50 ml de aceite, un poco de agua, una yema (reservar la clara) y un poco de sal. Removemos todo y cuando quede una masa homogénea, sacamos a una tabla para ir amasando. Cuando tengangamos la masa lista le iremos dando la forma que tenga nuestro recipienterecipiente.

Colocamos la masa dentro del recipiente dejando que los bordes sobresalgan, ya que habrá que meterlos hacia dentro cuando la hayamos rellenado.

El relleno: colocamos la cebolla que habrá quedado con un una textura espesa en el centro de la masa y se extenderá hacia los bordes. Por encima se echará el queso de cabra u otro que tengáis y por último se esparcirán unos frutos secos.