En un bol, mezclar la Masa Madre con el agua y diluir por completo, para a continuación añadir la harina.

Mezclar todo (no amasar) y dejar reposar entre 30 y 60 minutos.

Una vez pasado este reposo añadir la sal y mezclar.

Untar las manos con aceite, y realizar 4 amasados cortos (4-5 vueltas) con reposos de 15 minutos entre ellos. El total de tiempo de este paso será de una hora.

Aquí ya ha acabado la fase de amasado, y la masa tendrá que fermentar. Para ello la dejamos dentro del bol en reposo durante unas 7/8 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Una vez levada, sacar del bol, dar forma de hogaza y volver a meter a un bol o un bannetone enharinado.

Dejar reposar 3 horas y volcar a una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Precalentar el horno a 250 grados y colocar una bandeja metálica en la base del horno.

Introducir el pan, y poner el calor solamente por la base y bajar a 240 grados. Añadir agua a la bandeja para generar vapor (también se puede rociar un poco el pan por encima).

A los 10 minutos bajar a 230 grados.

A los 15-20 minutos bajar a 225 grados, retirar la bandeja con agua y colocar calor por arriba y abajo.

Ir bajando 5 grados cada 5 minutos hasta llegar a los 45 minutos de cocción.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.