Primero de todo hervimos el arroz (puede ser de cualquier clase, a mí me gusta más el basmati) y lo reservamos.

Cortamos las pechugas de pollo en tiras y luego en dados (el corte debe ser un poco grueso para que quede jugoso), a continuación añadimos al pollo sal y pimienta al gusto.

Colocar el pollo en una sartén a fuego medio y removemos. El pollo debe quedar dorado

Cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. (truco: cogemos una batidora y añadimos la cebolla y los ajos cortados con un poco de agua y batimos)

Añadimos la mezcla de cebolla y ajos al pollo que está en la sartén, removemos a fuego fuerte.

Una vez veamos que el conjunto se está dorando, añadimos el tomate triturado y sofreímos unos segundos e ir añadiendo un poco de curry, comino y cúrcuma. Mezclamos para que se vayan integrando los sabores. Cuando quede bien sofrito bajamos la intensidad del fuego a nivel medio.

Añadir la leche de coco lentamente mientras removemos, subimos el fuego y dejamos hervir un par de minutos controlando. Lo probamos para ver si necesita más picante o sal y listo (hay personas que rallan un poco de jengibre pero a mí me gusta sin.)

A disfrutar.