Pica el ajo, la cebolla y la zanahoria muy finos y haz un sofrito. Cuando empiece a dorar, añade el calabacín y la berenjena cortados muy finos y sazonados con las especias.

Cocina hasta que todo esté bien blando y retira del fuego.
En un cuenco, mezcla las verduras con los copos de avena picados (tiene que quedar una masa consistente para que no se desmonte las albóndigas) y haz una pasta.

Deja enfriar. Haz las bolas y fríelas a fuego fuerte un poco para sellarlas.

Pasa las bolas a una cazuela de barro y cúbrelas con salsa de tomate y parmesano (opcional).

Precalienta el horno a 200C y deja las albóndigas unos 10-15 minutos. Luego gratina durante 3-5 minutos o hasta que quede dorado.

Nosotros las comimos con unos huevos fritos, pero eso al gusto.