Preparar y medir todos los ingredientes para la masa. Fermento: En un bol poner la levadura con una cucharadita de azúcar y la leche tibia. Mezclar sin revolver y dejar 10 min hasta que haga espuma. Mientras tanto poner la harina y el azúcar en un bol. Mezclar.

Agregar en el centro los huevos, la sal, la ralladura de limón o esencia de vainilla.

Agregar el fermento y mezclar. Agregar la manteca y formar la masa.

Volcar en la mesada y amasar un poco. Dejar descansar por 30 minutos. Hasta que leve. Desgacificar, formar las roscas y poner en placas enmantecadas y enharinadas por 30 minutos más.

Preparar la pastelera, poner a hervir la leche con la mitad el azúcar, en un bol aparte mezclar los huevos con el azúcar restante, agregar la maicena con la harina. Cuando la leche está por hervir agregarle la mezcla de huevos, y revolver sin parar, hasta que espese. Apagar el fuego y ponerle la esencia de vainilla. Tapar con film bien pegado a la crema, mientras se enfría para que no se le haga "costra"

Doradura: 1 huevo 2 cucharaditas de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de leche. Cocinar a 180 grados durante 30 minutos. Antes de poner las roscas al horno pintarlas con dordura. Pasados 10 min de cocción, sacarlas del horno y decorar con la pastelera. Llevar horno otra vez por 20 min más, hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden decorar con cerezas, azúcar granulada, chocolate, dulce de leche.