Para realizar la salsa de desvenan los chiles y se ponen a remojar en agua caliente.

Una vez suaves licuar los chiles con las pimientas, ajo, clavo y orégano y agua. La consistencia debe ser ligeramente espesa para que la tortilla no se rompa en el aceite cuando se bañé con la salsa.

En una cacerola se va a poner un poco de aceite y se cuela la mezcla, se pone sal y dejar hasta que suelte el hervor.

Una vez hecha la salsa, se pone a cocer la zanahoria en cubitos con la papa, hasta que estén suaves y se apartan. Esto solo es para acompañar.

Para la salsa de jitomate, se ponen a cocer los jitomates y una vez suaves se licuan con el ajo, un chorrito de vinagre y sal al gusto.

Una vez licuado se pone en un tupper y se le agrega la pizca de orégano y azúcar hasta que se sienta ligeramente dulce.

Para la salsa verde hervir los tomatillos y chiles, una vez suaves se licuan estos con la cebolla, ajo y sal al gusto.

Lavar y desinfectar la lechuga y rallar el queso.

Para el relleno picar finamente la cebolla y exprimir las naranjas. En un recipiente poner la cebolla con la naranja y echar un poco de vinagre y ponerle el orégano molido. El sabor debe ser ligeramente agridulce

Una vez todo preparado, en una cacerola poner aceite a que cubra el fondo, sin exceder. Se baña la tortilla en la salsa de los chiles guajillo y se pone a freír, aquí al gusto de cada quien puede ser que quede suave o frita.

Para servir se rellena la enchilada con un poco de la cebolla con naranja, y se dobla, poner las verduras cocidas encima, lechuga, queso, crema y la salsas al gusto 🤤😉. Provechito.