Picar las carnes con la picadora y el tocino con cuchillo en cubos de 4 mm por lado. Recomendaciones 1- trabajar siempre con las carnes frías 2- el tocino cortarlo congelado para evitar accidentes y porque es más rápido y práctico

Mezclar a mano enérgicamente las carnes el tocino y los condimentos secos por aproximadamente 5 minutos y volver a dejar en la heladera por 30 minutos hasta que vuelva a tomar frío

Luego de los 30 minutos de reposo agregar el vino con el ajo ya fríos a la mezcla y amasar energéticamente por 5 minutos aproximadamente y volver a enfriar por media hora en la heladera (al terminar la mezcla debe ser pegajosa)

Embutir la mezcla en la tripa