Solomillo en dos cocciones a la salsa bourguiñon

Name: Solomillo en dos cocciones a la salsa bourguiñon
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 solomillo entero; 1 l salmuera (100 gr de sal por 1 l de agua); Bacon ibérico; Tomate triturado; Vino tinto; Caldo de ternera; 8 chalotas; 4 dientes ajo; Champiñones; Zanahorias; 1 rama tomillo; Pimienta; Clavos

tonino @tonino1981

Alicante

Solomillo en dos cocciones a la salsa bourguiñon

Guardada

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Ingredientes

1:30 minutos

4 raciones

1solomillo entero
1 lsalmuera (100 gr de sal por 1 l de agua)
Para la salsa
Bacon ibérico
Tomate triturado
Vino tinto
Caldo de ternera
8chalotas
4 dientesajo
Champiñones
Zanahorias
1 ramatomillo
Pimienta
Clavos

Guardada

Paso a paso

1:30 minutos

1

Sumergimos el solomillo en salmuera durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, escaldar dos veces en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo, para cortar la cocción. Lo sacamos y secamos, lo ponemos en la reja del horno y horneamos 1:30 h a 62*
2

Salsa
3

Rehogar 5 chalotas, añadir la zanahoria, el ajo, pimienta, el clavo y el tomate y dejamos unos 5 minutos. Añadimos el vino, flambeamos y dejamos reducir.
4

Incorporamos el tomillo y el caldo de ternera y dejamos a fuego medio que se vaya cociendo. Una vez hecho lo pasamos por el chino.
5

Rehogamos el bacon y apartamos, en grasa que a soltado rehogamos las 3 chalotas y el champiñón cortado en láminas apagamos y se le añadimos todo a la salsa que tenemos reservada. Sacamos el solomillo trinchamos y emplatamos.