Sancochar los pallares que deben haber sido remojados la noche anterior, asimismo preparar el arroz. Una vez sancochados los pallares preparamos el aderezo, freímos ajos y 1/2 cebolla picada; agregamos el ají especial, comino, pimienta y sal al gusto, una vez bien frito vertemos el aderezo a la olla de pallares sancochados y ponemos a fuego lento para combinar y aplastar un poco los pallares.

En un bowl combinamos 1 taza de pallares, 1 taza de arroz, 1 cucharita de ají amarillo picado y un chorrito de aceite de oliva; batimos.

Calentamos en una sartén de teflón un poco de aceite y agregamos la mezcla del bowl, dejamos freír por ambos lados mientras hacemos girar la mezcla con movimientos suaves hasta que el tacu-tacu tome forma y genere un crocante externo.

En una sartén con aceite caliente freímos la carne y reservamos. Luego en la misma sartén calentamos aceite y freímos la cebolla, los ajíes amarillos y el pimiento picados en juliana. Agregamos la carne, el tomate picado, comino, pimienta, sal y sillao al gusto.

Servir directamente a los platos de tacu-tacu. ¡Buen provecho!