En la pescadería pide que te limpien los calamares abriendo la vaina.

Se quita la piel de los calamares, se lavan bien y se cortan en cuadraditos. Se ponen a escurrir.

En un bol o taza con agua templada, vamos vaciando los sobres de tinta y reservamos hasta el final

Mientras, rehogamos el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias, a fuego lento. Salamos las verduras sólo un poco puesto que la tinta lleva sal.

Cuando las verduras estén pochadas, subimos el fuego y añadimos el brandy.

Pasados unos minutos, incorporamos los calamares, dejamos que se hagan 5 minutos y añadimos el agua con la tinta.

Dejamos cocer unos 45' y rectificamos de sal. Es importante comprobar de vez en cuando el punto de cocción, a veces es necesario más tiempo, depende del calamar.

Se pueden acompañar de arroz blanco, patata cocida o frita, pasta, etc.