Pelamos, lavamos y cortamos en juliana la cebolla. La ponemos en la sartén al mínimo con un poquito de aceite, sal y tapamos. Cuando este pochada como transparente le echamos el chorrito de agua. Cuando se haya consumido un poquito de agua le echamos el vino hasta que se evapore el alcohol. Apartamos.

Para hacer la muselina echamos al vaso de batidora el huevo, el ajo, la sal y batimos(como si fuera un alioli, pero no se monta porque no lleva aceite). Aparte la clara de huevo la montamos a punto de nieve. Una vez hecho el "alioli" y montada la clara, lo mezclamos con movimiento envolvente.

Una vez preparada la muselia, hecho el bacalao y la cebolla caramelizada. Ponemos el bacalao en una bandeja apta para horno y le echamos la muselina. Lo metemos al horno hasta que se gratine.

Una vez hecha la muselina. Ponemos en un plato la cebolla caramelizada, encima el bacalao con la muselina gratinada. Listo para comer!!