Preparamos todas las cosas que vamos a utilizar:
Limpiamos y troceamos la sepia y los gambones.
Troceamos en pequeños trocitos el tomate, la cebolla y el pimiento verde.
Pelamos y laminamos los ajos.
** Si los ajos son pequeños o medianos, utilizar unos pocos más.

Añadimos 2 de los 3 ajos laminados y un chorrito de aceite de oliva en la paellera. Cuando empiecen a coger color, añadimos la sepia troceada y la hacemos.
Una vez hecha, retiramos todo y reservamos.
Todo cocinado a fuego medio.

Ahora vamos a hacer el sofrito. En la misma paellera sin limpiar, ponemos otro chorreón de aceite de oliva y añadimos el tomate natural, el pimiento, la cebolla y el ajo laminado que nos quedaba. Cocinamos a fuego medio.

Cuando las verduras están ya medio hechas, añadimos 2 cucharaditas de tomate concentrado y seguimos cocinando a fuego lento.
** Yo tengo el tomate concentrado congelado por cucharitas y saco las necesarias que vaya a utilizar.

Una vez el sofrito está ya hecho, añadimos los sobres de tinta de sepia, la sepia reservada y removemos un poco hasta que se quede todo negro homogéneo.

Añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el resto de los ingredientes. Le damos unas vueltas a fuego medio unos 2-3 minutos.

Añadimos las gambas y el fumet de pescado. Movemos todo para que se mezcle y dejamos que coja temperatura. Cocinamos a fuego medio.

Una vez que esté el arroz cocinándose y el fumet evaporando, vamos moviendo el arroz de vez en cuando. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio y cuando veamos que no hay casi líquido, apagamos el fuego.
** Yo no utilizo ningún utensilio para moverlo, simplemente muevo la paellera de las asas y así no lo meneamos mucho.

Mi acompañamiento ha sido una mayonesa de ajo. Hice una mayonesa casera (1 huevo, aceite de oliva, aceite de girasol, sal, zumo de limón) y le puse un ajo. Muy sencillo de hacer, rápido y rico.