Colocar la leche en una olla de fondo grueso, llevar a fuego bajo, revolver constantemente y tomar la temperatura hasta que alcance 40 • c

Apagar el fuego, disolver la sal y el ácido cítrico en 1/4 de taza de agua, si va a usar pastilla de cuajo disolver ahí también, si no agregar el vinagre o Limón junto con la sal y el ácido cítrico disueltos ahí

Agregar a la leche revolver bien tapar y dejar reposar sin tocar más por 40 minutos

Pasado este tiempo, con un cuchillo largo y con filo, cortar el cuajo en cubos medianos, tapar y dejar reposar 10 minutos más, volver a cortar en cubos más pequeños, esto es para que el suero suba y poder sacarlo, con una cuchara de servir sopa, reservar este suero

Colocar el lienzo en un colador de pastas y verter la cuajada, dejar que siga drenando el suero y seguir reservando este, puede ayudar el proceso exprimiendo con suavidad

Probar la cuajada y rectificar la sal, si le falta agregar al gusto, verter la cuajada en el envase con agujeros y presionar con el otro envase introduciéndolo sobre la cuajada

Colocar dentro de ese envase peso suficiente que ejerza presión en la cuajada, dejar fuera de la nevera, hasta que seque bien, ( mientras más días más duro quedará. Desmoldar y buen provecho!.

Con el suero guardado, llevar al fuego nuevamente a fuego alto dejar que hierva, bajar a fuego medio, y cocinar por unos 10 minutos sin dejar de revolver con paleta de madera

Volver a colocar el lienzo en el colador y verter el suero dejar que escurra toda la noche bien tapado

Al día siguiente exprimir en el lienzo, con una paleta de madera, una vez bien exprimido raspar la ricotta que salga, la cantidad varía según la calidad de la leche, si es pura de vaca saldrá más y más cremosa.