Aplastar el ajo con un cuchillo. Quitar la cáscara y poner en un pocillo con el aceite de oliva así machacado pero aún entero. Revolver de vez en cuando para que el ajo suelte el sabor. Reservar para más tarde

Poner a cocer la carne con la cucharada de albahaca seca, sal a gusto y el vino revolviendo de vez en cuando para asegurar que se cocine parejo.

Mientras se cocina la carne picar la espinaca fina y el pimentón en cuadritos. Echar a cocer los tallarines.

Cuando los tallarines estén listos (a mí me gustan al dente), escurrirlos e inmediatamente echar el aceite (habiendo retirado el ajo antes) y revolver para que queden bien emulsionados. Inmediatamente agregar la espinaca y la carne con su jugo. Revolver bien y agregar el queso.

Es importante que los ingredientes se junten cuando todavía conservan calor para que la espinaca reduzca un poco su tamaño y aspereza con el calor.