Berenjenas y calabacines rellenos de acelga y bechamel

Otra manera de disfrutar las verduras,como relleno y cubiertas de una exquisita salsa blanca.
Berenjenas y calabacines rellenos de acelga y bechamel
Otra manera de disfrutar las verduras,como relleno y cubiertas de una exquisita salsa blanca.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenjenas y calabacines por la mitad longitudinalmente. Hervirlos en abundante agua hasta que queden tiernos. Escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la pulpa reservándola para el relleno.
- 2
Aparte, pelar la cebolla y picarla finamente. Picar los pimientos y el tomate. Sofreir estos ingredientes en una sartén con aceite hasta que queden blanditos.
- 3
Añadir las hojas de espinacas picadas y saltearlas con el sofrito de verduras. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- 4
Agregar la pulpa picada de los calabacines y berenjenas reservadas. Mezclar y condimentar un poquito más la preparación si hiciera falta. Dejarla cocinar un par de minutos a fuego entre medio y lento para que los sabores se integren.
- 5
Retirar el relleno del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
- 6
Incorporar el queso, mezclarlo y rellenar los calabacines y berenjenas colocándolos en una asadera forrada con papel manteca.
- 7
Prepara la salsa derritiendo en una cacerolita la mantequilla. Añadir la harina y mezclarla con cuchara de madera para que se cocine durante un minuto.
- 8
Verter la leche y mezclar constantemente con varilla para que los ingredientes se integren bien y para evitar la formación de grumos. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
- 9
Continuar mezclando hasta que la salsa espese. Cubrir el relleno de los calabacines y berenjenas con cucharadas de salsa bechamel y gratinarlos en el horno.
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