Berenjenas y calabacines rellenos con su pulpa
Berenjenas y calabacines rellenos con sus propias pulpas y un sofrito de cebolla y pimiento. Gratinados en el horno con lonchas de queso y huevos duros picados.
Una receta sin carne, especial para los días que se acercan de Semana Santa. Además de rica, económica y con ingredientes sencillos que nunca faltan en la nevera.
Berenjenas y calabacines rellenos con su pulpa
Berenjenas y calabacines rellenos con sus propias pulpas y un sofrito de cebolla y pimiento. Gratinados en el horno con lonchas de queso y huevos duros picados.
Una receta sin carne, especial para los días que se acercan de Semana Santa. Además de rica, económica y con ingredientes sencillos que nunca faltan en la nevera.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenjenas y calabacines en mitades, horizontalmente. Hervirlos hasta que queden blandos pero firmes. Escurrirlos, dejarlos enfriar, quitarles la pulpa y reservarla para el relleno. Colocar las mitades en una asadera forrada con papel vegetal, una al lado de la otra.
- 2
Sofreír en una cacerola con aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate (sin piel) picados. Agregar el ajo picado y la pulpa reservada, bien picadita también. Condimentar con pimienta y sal.
- 3
Mezclar la preparación anterior dejándola un par de minutos al fuego para que la pulpa tome sabor. Añadir el perejil picado y revolver.
- 4
Rellenar las mitades de berenjenas y calabacines.
- 5
Cubrir el relleno con huevo duro picado y una loncha de queso.
- 6
Hornearlas hasta que el queso se derrita y servirlas calientes.
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