En un bowl agrega el agua, la sal, el ají y la harina. Deja hidratar la harina unos 5 minutos. Luego amasa, si te resulta muy dura ponle un poco de agua, si está muy blanda pones más harina.

Momento de agregar el queso, intégralo a la masa. Amasando.

Has bolitas y aplánalas. Si quieres que te queden del mismo tamaño, toma la misma cantidad de masa con una cuchara medidora.

Se fríen en abundante aceite caliente. Vuelta y vuelta.