Corta los bisteces en tiras pequeñas, salpimenta y reserva.

Puedes cortar el tocino en pequeñas tiras también o dejarlos enteros (a tu elección) yo usé del que ya viene picado.

Pon a cocer los tomatillos, los chiles y ajos en 3 tazas de agua, después licúa todo, junto con 1/2 cebolla y el agua. (Si como yo usas tomatillos de lata, solo hierve los chiles y ajos).

Fríe el tocino en una olla, cuando ya esté bien dorado, saca y ponlo en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

En la misma olla y con la grasa del tocino sella la carne, cuando empiece a soltar su jugo, añade la sal saque preparaste y el consomé de pollo, tapa y deja cocinar a fuego medio por 15 minutos.

Pica el cilantro y la cebolla restante finamente y aparte fríe las cebollitas cambray con un chorrito de aceite.

Sirve la carne con los frijoles y el tocino, acompañados de cebolla, cilantro, las cebollitas asadas y tortillas de maíz. En esta ocasión lo acompañé con tortillas recién hechas a mano.