Para preparar el pollo frito, lo recomendable es quitar los huesos, retirar las grasas que pueda tener y los cabos de las plumas que puedan llegar a tener, sobre todo en la para. Una vez limpio, cortar en trozos medianos.

Salar cada trozo de pollo con poca sal y pasar los mismos por la maizena. Preparar la mezcla para rebozar: poner el huevo batiendo con un poco de sal, pimienta y pimentón, para luego pasar cada trozo por esta preparación. Nuevamente pasarlo por maizena.

Freír cada trozo en aceite. Tener en cuenta que se debe de hacer a fuego bajo para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Una vez dorado de cada lado, dejarlo en una bandeja con papel debajo para que escurra el excedente de aceite. Reservar.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla y la ponemos en una olla con un poco de aceite, ir dorando a fuego lento. Agregar una cucharada pequeña de sal y dos de azúcar. Para lograr caramelizar la cebolla.

Agregar el ajo picado bien pequeño, junto con el perejil y el orégano, con un poco más de sal. Revolver para que no se queme, hasta que se termine de ablandar la cebolla. Agregar el puré de tomar.

Se se ve que se seca mucho, agregar medio vaso de agua y dejar que siga cocinando a fuego lento hasta hervir. Llegado a este punto, agregar los trozos de pollo frío.

Dejar unos minutos más al fuego y retirarlo. Esperar un poco a que baje el calor y de esa forma el pollo llega a adsorber la salsa y tendrá un sabor mucho más delicioso.

Consejo:
Tener en cuenta que el pollo debe estar al natural, si usamos un pollo congelado no solo es difícil de deshuesar sino que tardará mucho más en cocinarse. Además que corremos el riesgo que no se cocine en el interior.
También se puede usar la pechuga para la preparación.