Previamente preparamos la manteca para el empaste. En un film colocamos la manteca, envolvemos y con un palote la golpeamos hasta que quede chata y rectangular. Reservar en la heladera hasta su uso (la manteca debe estar bien fría para poder manejarla)

Empaste: estiramos la masa y colocamos la manteca en el medio.Doblamos como un libro.Las puntas hacia el medio y luego cerramos como un libro.Tapamos con un film y llevamos al frío. (Si usamos margarina de hojaldre son 30' de frío por cada dobles. O sea: estirar-dobles simple-enfriar. Si usamos manteca o margarina común el tiempo de frío será entre 1 hora y hora y media por cada dobles. Si la masa no está bien fría será difícil manejar y se escapará toda la materia grasa y el hojaldre no saldrá)

En el último dobles se lleva al frío por última vez. Una vez pasado ese tiempo ya se puede usar. Para los cañonsitos solo deben estirar la masa, cortar tiras y enrollar las en unos tubos que son para eso. Un truco si no tienen esos tubitos es usar papel aluminio, hacer unos conos con papel aluminio y usar eso como molde para hacer los cañonsitos.

Para los libritos:estirar la masa, cortar los 4 bordes (con los sobrantes hacen cañonsitos o bastoncillos o lo que se les ocurra) cortar cuadrados de 3 o 4 dedos más o menos, pinchar con tenedor y dejar leudar unos 10 minutos. Llevar a horno a 180° de 25 a 30' dependerá de su horno, algunos están listos a los 15 minutos. Tipo súper importante: el cuchillo debe estar bien afilado como guillotina si no, no se van a abrir.

Para las palmeritas: estirar bien la masa hasta formar un rectángulo. Pincelear con manteca derretida y esparcir el azúcar. Enrollar los lados hacia adentro, presionar apenas para que se peguen el medio y cortar los "coranzoncitos" o palmeritas de 1 dedo de espesor. Llevar a horno a 180° por 25 a 30 minutos