Colocamos en un bol la harina, el azúcar y la levadura seca.

Primero colocamos un huevo y el aceite y lo vamos mezclando de a poco.

Ponemos el otro huevo (sugerencia: trata de unir todo el huevo antes de echar el jugo de mandarina).

Una vez unido vamos agregando el jugo de mandarina poco a poco, hasta que nos quede una consistencia no muy liquida ni muy chiclosa. (Consejo: si no te gusta demasiado los ácidos cítricos agregarle un poco de leche, pero recuerda que no quede liquida).

Los colocamos en sus moldes recuerda llenar 3/4 partes.

Las llevamos al horno 30 o 40 minutos, a 160 grados centígrados, a fuego bajo.

Mientras se va haciendo nuestros cupcakes, ponemos las 2 claras en un bol y lo mezclamos bien a mano o en batidora, hasta que quede una consistencia antes de llegar a nube para decorar.

Una vez fríos los cupcakes los decoramos con merengue y ralladuras de mandarina (yo le puse una rodajita de mandarina para realzar si frescura).