Rehoga el ajo, 1 minuto, en un fondo de aceite.

Cuando esté bien pochadito el sofrito, ponemos el tomate concentrado, el pimentón, el laurel, el clavo y el comino, las patatas troceadas. Añade los garbanzos enjuagados, la calabaza y el laurel y el tomillo. Todo eso bien cubiertos con agua.Remueve y deja cocer 5 minutos.

Dejamos que se guise en su propio jugo hasta que la calabaza esté tierna pero entera. Salpimentamos.

Mientras dejamos reposar el guiso antes de servir, mínimo 15 minutos vamos preparando el majado. En una sartén ponemos los ajos enteros y la rebanada de pan. Cuando esté todo dorado lo ponemos en el mortero con el perejil y las almendras, y lo trituramos todo hasta que se haga una pasta. Este potaje está más asentado si se prepara con tiempo, incluso de víspera.

Puedes acompañarlo de arroz y espinacas, o ponerle más patatas para hacerlo en crema.

También puedes deconstruirlo por capas, en una especie de timbal (primero el arroz, después los garbanzos aplastados y por último la crema de calabaza bien espesa en un molde) para acabar decorando con unas nueces junto con semillas de calabaza que le dará un toque crujiente estupendo.